É facto conhecido que a nata do leite é de difficil conservação, a não ser pelo frio.
A esterilisação do leite pela agua oxygenada é, como ave-riguámos difficultada pela presença da Superoxydase do leite, isto é, pelo seu fermento catalytico. Uma percentagem relativamente elevada de agua oxygenada é empregada na destruição do poder fermentativo da sua gordura, perdendo-se portanto parte da sua energia que havíamos destinado ao ataque dos germens existentes no leite.
